aif.ru counter
Ксения Забейворота 0 7862

Рецепт из сказки. Чем русские богатыри заменяли протеин

Все материалы сюжета Рецепты из прошлого

На выставке «Здравоохранение» в Воронеже шеф-повар Виктор Кобилов поделился авторским рецептом древнерусской полбы по-воронежски.

Ксения Забейворота / АиФ

Задолго до появления спортивного питания русские богатыри получали белок только из натуральных продуктов. Источником протеина служила полба - забытая всеми прародительница современных сортов пшеницы.

Каша для Балды

«Старинные воронежские рецепты я узнаю из работ писателей-краеведов»
«Старинные воронежские рецепты я узнаю из работ писателей-краеведов» Фото: АиФ/ Ксения Забейворота

«Буду служить тебе славно, усердно и очень исправно, в год за три щелчка тебе по лбу, есть же мне давай вареную полбу», - шеф-повар Виктор Кобилов начинает готовить полбу с цитаты из «Сказки о попе и работнике его Балде».

Кулинарный проект Виктора «Здоровая кухня» - участник 41-ой межрегиональной выставки «Здравоохранение», которая прошла в Воронеже 6-7 октября. Кобилов - воронежский шеф-повар, который посвятил жизнь воссозданию рецептов славянских предков. Прежде чем начать реконструкцию старинных блюд, он в течение многих лет изучал основы исконно русской кухни, в особенности рецептов из Воронежской губернии. Сейчас же он приступил к практике - реконструкции старинных рецептов столицы Черноземья.

«Сказка Пушкина подтверждает тот факт, что полба - традиционное русское блюдо. Но оригинал был несправедливо забыт нашим народом», - говорит Виктор Кобилов.

Воронежская полба

«Старинные воронежские рецепты я узнаю из работ писателей-краеведов. Между блюдом в научном тексте и блюдом на тарелке - долгие часы подбора ингредиентов и пропорций, - рассказывает шеф-повар по время готовки. - Если говорить о каше, то полбой я обязан работам известного воронежского журналиста-краеведа Владимира Елецких».

«Упоминания о полбе можно найти не только у Пушкина, но и в Библии, - пишет Владимир Елецких. - Раньше полба была на столе каждого крестьянина. Её варили на медленном огне с добавлением конопляного или растительного масла. Так же готовили похлебку из этих зерен с кореньями и животным жиром. В воронежском крае на основе полбы варили кисели, каши и похлебки вплоть до середины 19 века, пока другие зерновые культуры не вытеснили её».

Рецепт полбы по-воронежски

В сравнении с обычной пшеницей, в полбе в несколько раз больше содержание магния, железа, цинка и витаминов.
В сравнении с обычной пшеницей, в полбе в несколько раз больше содержание магния, железа, цинка и витаминов. Фото: АиФ/ Ксения Забейворота

Ингредиенты

  • Полба цельнозерновая - 500 г
  • Творог до 1% -  200 г
  • Мед из разнотравья - 100 г
  • Изюм - 50 г

1.В кипящую воду закладываем промытую цельнозерновую полбу и варим 20 минут.

2.Когда каша загустеет, убираем с огня и оставляем на 40 минут для упревания под крышкой.

3.Добавляем мёд. Консистенция мёда не так важна, как его состав. Лучше, если он будет из разнотравья.

4. После мёда идёт творог. Чтобы блюдо получилось не слишком жирным, творог лучше брать максимум 1%. Увеличивать процент жирности творога не стоит - теряются вкусовые качества полбы. Кто всё же любит пожирнее, может добавить сливки в процессе приготовления, однако с ними каша теряет свой уникальный вкус.

5. Добавляем изюм. Перед подачей можно украсить кашу свежей мятой и ягодой.

Справка
В сравнении с обычной пшеницей, в полбе в несколько раз больше содержание магния, железа, цинка и витаминов, таких как: В1 – тиамин, В2 – рибофлавин, В6 – пиридоксин, В9 - фолиевая, а еще витамины Е и РР. Также полба содержит кальций, натрий, фосфор, калий, медь, селен и марганец. Пищевая ценность в 100 граммах: 337 ккал, 14,7 г белка, 2,2 г жиров, 61,2 г углеводов.

Смотрите также:

Оставить комментарий
Вход
Комментарии (0)

  1. Пока никто не оставил здесь свой комментарий. Станьте первым.


Все комментарии Оставить свой комментарий

Самое интересное в регионах