Мария Герасимова 1 7999

«Забудьте о йогурте на завтрак». Повар о том, как перестроить рацион осенью

Почему следует пересмотреть свое меню с наступлением осени и как грамотно выстроить рацион в холодное время года, чтобы получить максимум пользы для организма, «АиФ-Черноземье» рассказал кулинарный эксперт.

Осенью нужно есть горячие супы и других согревающие блюда
Осенью нужно есть горячие супы и других согревающие блюда © / pixabay.com

Если летом мы отдавали предпочтение лёгким и освежающим блюдам, то с наступлением холодов свой рацион необходимо менять.

«Осенью организму требуется гораздо больше энергии, а следовательно, предпочтение нужно отдавать горячей и сытной пище. При этом важно следить за тем, чтобы питание было сбалансированным», — считает шеф-повар-кондитер, независимый эксперт по кулинарии Игорь Полянских. Советы повара записал «АиФ-Черноземье». 

Без вреда для фигуры

Организму нужна мощная подзарядка, но это не значит, что можно есть всё подряд. Чтобы весной не переживать из-за лишних килограммов, питаться осенью и зимой нужно правильно: отдавать предпочтение блюдам из рыбы, морепродуктов и нежирных сортов мяса и птицы. Полезные жиры можно получать из растительных масел и орехов. На гарнир подойдут блюда из продуктов, богатых сложными углеводами и клетчаткой, уделите больше внимания злаковым культурам, бобам, фасоли и сое. И не забывайте золотое правило правильного питания: три приёма пищи в день, плюс два-три перекуса.

Заряд на весь день

О творожках, йогуртах и хлопьях на завтрак с наступлением холодов лучше забыть. Первый приём пищи должен быть богатым питательными веществами и, конечно, тёплым. Поэтому предпочтение лучше отдавать кашам. Самой полезной из них считается гречневая — она богата железом, кальцием, фосфором, а ещё комплексом витаминов. Следом за гречневой крупой в рейтинге пользы идут овсяная и рисовая. Также нельзя забывать о манке, перловке и пшене.

Король обедов

Горячий, наваристый, ароматный, на мясном или грибном бульоне, приготовленный по классическим или современным рецептам — суп обязан стать осенью королём обеденного стола. Чтобы чувство тепла после трапезы надолго поселилось внутри, не забывайте о специях и пряностях — бульон должен быть острым, но в меру. Выбирая, чем побаловать домашних, не зацикливайтесь на традиционных блюдах отечественной кухни, смело экспериментируйте. Для осени отлично подойдут французский грибной крем-суп, наваристый армянский хаш, венгерский суп-гуляш и даже вьетнамский куриный фо.

Для поздней трапезы

Не зря говорят: «Завтракай как король, обедай как принц, а ужинай словно нищий». Вечером все процессы в нашем организме замедляются, следовательно, лучше отказаться в это время от тяжёлой высококалорийной пищи, а также жирных и острых продуктов. Идеальное сочетание для поздней трапезы — белки (белое мясо, рыба или морепродукты) плюс гарнир из клетчатки (любе овощи, кроме картофеля). Блюда желательно готовить на пару или запекать.

На сладкое

Необычно вкусные и невероятно опасные - со сладостями, если вы придерживаетесь здорового образа жизни, нужно быть аккуратными. Поэтому пока на прилавках ещё в изобилии свежие фрукты, пользуйтесь этим. Помните, что «витамины» можно не только употреблять сырыми, но и готовить из них пастилу или мармелады. Впрочем, иногда можно побаловать себя и близких настоящим кулинарным шедевром, например, французским грушёвым тортом.


Рецепты

Суп фо из курицы

Суп фо с курицей.
Суп фо с курицей. Фото: Commons.wikimedia.org/ Anonymous Cow

Ингредиенты

  • Курица, в том числе мясо на кости — 600 гр.
  • Лапша рисовая — 300 г.
  • Корни имбиря и сельдерея — по 30 г.
  • Лук, морковь, перец чили — по 1 шт.
  • Чеснок — 1/2 головки
  • Лимон или лайм -1/2 шт.
  • Кинза, зелёный лук, бадьян, корица, соль — по вкусу

Приготовление. В кипящую воду (около 1,5 литра) добавить мясо и порубленные коренья моркови и сельдерея, зубчики чеснока. Бадьян, корицу, кинзу прокалить на сковороде, чтобы лучше раскрылся их аромат, добавить к бульону. Лук и имбирь отправить на 10 минут в раскалённую до 200 градусов духовку (это придаст блюду насыщенный цвет, сделает более ароматным), после чего также переложить в кастрюлю. Блюдо готовить на медленном огне до тех пор, пока мясо не будет отделяться от костей (около 1,5 часа).  Пока варится суп, приготовить рисовую лапшу (как указано на упаковке), промыть, дать стечь воде, отставить в сторону. Суп посолить, попробовать. Достать мясо курицы, разобрать на волокна и разложить по тарелкам. Бульон должен быть прозрачным, поэтому его следует пропустить через сито. В тарелки к мясу добавить лапшу, залить бульоном, по вкусу добавить сок лайма или лимона. Зелёный лук, кинзу и перец чили нарезать — если положить их в тарелки, вкус станет более пикантным.

Французский грушёвый торт

Из груши можно приготовить изысканный осенний десерт.
Из груши можно приготовить изысканный осенний десерт. Фото: pixabay.com

Ингредиенты

Для теста бризе

  • Мука в/с — 160 г.
  • Сахар тростниковый — 50 г.
  • Масло сливочное — 90 гр.
  • Желток — 1 шт.

Для крема

  • Яйцо — 1 шт.
  • Сливки 33% — 140 г.
  • Для начинки:
  • Груши — 400 г.
  • Тёмный шоколад — 30 г.
  • Сахар (для посыпки) — 10 г.

Приготовление. Сделать из муки колодец, добавить в него масло, предварительно разогретое до комнатной температуры, желток и сахар, а также 1 столовую ложку холодной воды. Начать вымешивать тесто, если оно будет сильно крошиться, добавить ещё ложку воды. Месить тесто следует около 10 минут (больше не надо, иначе оно потеряет фирменную рассыпчатость), тесто должно получиться мягким, не прилипающим к рукам. Затем его нужно скатать в шар, завернуть в пергамент и поместить в холодильник до тех пор, пока оно не станет твёрдым (примерно на 10 минут). После взять разъёмную форму диаметром 20 см, раскатать тесто (используя как можно меньше муки), переложить его в форму, прижать к стенкам, основание проткнуть вилкой и отправить на 15 минут в холодильник. В это время можно разогреть духовку до 170 градусов и приготовить начинку: очистить груши от кожуры и семян, нарезать ломтиками поперёк, чтобы сохранить форму, тесто посыпать тёртым шоколадом, также можно сделать крем: взбить яйцо, а в него тонкой струйкой влить сливки. После нужно собрать торт — на тесто, посыпанное шоколадом, веером выложить груши и залить сливочным кремом, сверху посыпать сахаром. Форму с тортом поставить в духовку, выпекать при 170 градусах 10 минут, после ещё около 20 минут при 180 градусах (до появления коричневой корочки). Прежде чем достать торт, духовку следует приоткрыть минут на 5. Десерт можно подавать как тёплым, так и холодным. Он хорош как «сольно», так и в сочетании с соусами — отлично подойдут к нему сливочный заварной и шоколадный ганаш.

Оставить комментарий
Вход
Комментарии (1)
  1. Anna Art[googleplus]
    |
    16:55
    24.09.2017
    0
    +
    -
    Несколько странно мне читать о том, что кисломолочку лучше исключить. Она является отличным источником пробиотических бактерий, которые так необходимы организму. Тем более - в холодное время года. Ведь именно сейчас вирусы будут атаковать нас, а если баланс бактерий нарушен, то они смогут проникнуть внутрь легко. Хорошие микроорганизмы этому противостоят. Я уже полгода по утрам пью пробиотик Здоровье от Бакздрав. За это время болела всего 1 раз, да и то не 10 дней, как раньше, а всего 4. Пью сразу после сна, а через полчаса завтракаю овсянкой и йогуртом или сырниками. Из каш много вопросов к манке - весьма спорна ее польза. Мой совет - читать по теме информацию, но прислушиваться к себе.
Все комментарии Оставить свой комментарий

Самое интересное в регионах